Ontbijtpannenkoek.

Vakantie in Frankrijk, met de tent. Onze leukste herinneringen. En op de camping vind ik het een uitdaging om te zoeken naar eenvoudige eenpansgerechten waar ik groot en klein mee kan verwennen.
Zo ontdekte ik een combinatie om van te smullen, in deze speltpannenkoek met nectarine en ricotta.
Mijn beslag maak ik van 65 g speltbloem, 60 g tarwebloem, 1 groot ei en 300 ml melk op 'tent'temperatuur. Uiteraard kan je je eigen pannenkoekenrecept hiervoor gebruiken.
Voor 4 porties snijd je 2 nectarines in blokjes. Meng in een kommetje 4 grote soeplepels ricotta met wat honing. Bak vervolgens je pannenkoeken. Bestrijk de warme pannenkoek met een laagje zoete ricotta en verdeel een kwart van je nectarine blokjes over de pannenkoek, alvorens hem op te rollen. Dit verrassend ontbijt gaf ons de nodige energie om een drukke kampeerdag in te luiden!