Recipe Redux 7: lekker & gezonde brunchreceptjes!

Hoewel het weer niet echt meezit, staat de maand mei toch bekend om haar veelvuldige feestjes: doopvieringen, babyborrels, trouwfeestjes, communies etc.
De Recipe Redux van deze maand focust daarom op lekkere en gezonde receptjes voor een brunch!
Ik ben zelf grote fan van dit concept... wat later opstaan en heerlijk uitgebreid ontbijten. Ik doe het helaas te weinig ;-)
Ook mijn kinderen genieten van zulke momenten, omdat ze van mij niet aan tafel hoeven te blijven, maar aan en af kunnen smullen en gewoon verder gaan spelen met iets lekkers in de hand!
Echter veel zoet en lege koolhydraten zijn bijna onvermijdelijk op het menu. Daarom kies ik voor een recept dat tegengewicht moet bieden aan de mini-koffiekoeken en rijstpapjes met bruine suiker...

Breng 200 ml volle melk aan de kook. (je kan ook kiezen voor een koemelk-alternatief). Los er wat saffraan in op. Giet een kop Quinoa bij de melk en laat dit op een zacht vuur pruttelen gedurende 10 minuten. Roer regelmatig.  Zet het vuur uit, strooi een soeplepel Chia-zaadjes bij de melk en dek de pot af met een deksel. Laat het mengsel rusten gedurende 10 minuten. Alle melk zal nu door de Chia-zaadjes en Quinoa opgenomen worden. Voeg naar smaak wat Stevia toe. Schep vervolgens de brij in potjes uit en werk af met een scheutje Agavesiroop of bestuif met kokosbloesemsuiker. Top!

Een vijg uit de pan! Recipe Redux 6

Ook deze maand mag een receptje voor Recipe Redux niet ontbreken...
Mits wat vertraging, deel ik met vreugde mijn gezond recept rond het thema "Cupcakes, ja of nee".
Wie me al langer kent, weet dat ik dol ben op cupcakes, maar er ook een sport van maak om gezonde alternatieven te zoeken voor deze calorie-bommetjes!
Omdat ik wel hou van een hartige hap bij het ontbijt, bedacht ik dit heerlijk zoet recept voor bijzondere cupcakes boordevol energierijke ingredienten die je ochtend een extra boost zullen geven!

Verwarm de oven tot 170 graden. Meng 90 g volkoren Speltbloem met 2 g bakpoeder. Snijd 5 gedroogde abrikozen in kleine stukje en plet een halve rijpe banaan in een diep bord. Roer door de bloem 20 g echte boter, 80 ml magere melk en 1 ei - allemaal op kamertemperatuur. Voeg optioneel 5 g chia-zaadjes toe voor een ontbijt met pit!
Meng de ganse brij tot een glad mengsel en verdeel het over 6 cupcakevormpjes. Alvorens de schotel in de over te plaatsen, kan je bovenop het deeg een verse vijg plaatsen. Bak de cupcakes goedbruin.
Voortreffelijk ontbijt toch?! Smakelijk!

Creatief met stofjes: kleurrijk prikbord

Ik had het zien passeren op Pinterest, en met behulp van de leuke stofjes van Veritas, kon dit idee niet mislukken!
Wat heb je nodig?
- een kurken onderlegger (de mijne was echt aan een nieuw jasje toe)
- lint (+/- 15 cm)
- stof in katoen (de grootte van je kurken onderlegger - hier +/- 20 cm diameter)
- een schietpistool (met stevige nietjes)

Leg je stof over de onderlegger en maak het met voldoende nietjes vast aan de achterkant.
Knip een stuk lint af. Vouw het dubbel en bevestig het aan de achterkant van de kurk. Zo kan je je prikbord later overal ophangen!

Hummus en tortilla.

Ik las hoe gezond het is om "sprouted" voedingswaren te eten. De Nederlandse vertaling van dit woord is ontspruiten, ontkiemen. Het betekent zoveel als dat er nieuw leven uit iets voortkomt... Het deeltje dat zich letterlijk uit bv. een plant of boon naar buiten duwt bevat enorm veel vitaminen, mineralen, eiwitten en vezels. Kiemgroenten zijn overigens zeer ligt verteerbaar.

Om huisgemaakte hummus te bereiden, laat ik kikkererwten een nacht weken, zodat ze mooi opzwellen. Ververs het water en laat ze vervolgens opnieuw een 8-tal uren weken.
Laat de kikkererwten uitlekken in een zeef en dek ze af met een nat velletje keukenpapier.
Zorg ervoor dat het keukenpapier steeds vochtig blijft. Het kiemen gebeurt ongeveer na een dag.
Je kan de kiemgroenten 2 dagen laten groeien, maar let er op dat ze niet rotten in hun vochtige omgeving! Hou ze goed in de gaten.

Vervolgens kan je de ontkiemde kikkererwten koken of stomen. Door ze te stomen zullen er minder voedingswaarden verloren gaan.

Gooi de gare kikkererwten in een blender. Voor 1 pak gedroogde kikkererwten voeg je het sap van een halve citroen, peper, zout, een eetlepel Tahini, een teentje look en 100 ml lekkere olijfolie toe. Mix alles tot een gladde brij.

Het deeg voor de huisgemaakte tortilla's is heel eenvoudig. Weeg 650 g bloem af. Ik gebruik 200 g witte en 450 g volkoren speltbloem. Meng er een snuif zout, 60 ml olijfolie en 250 ml water door. Kneed het deeg grondig en maak er kleine balletjes van, ongeveer zo groot als een ping pong balletje.
Verwarm een Tefalpan en rol je balletje zo plat mogelijk uit met behulp van een deegrol. Plaats je tortilla in de pan en bak het aan beide zijden gedurende enkele seconden.

Smakelijk!

Recipe Redux 5.

Lust jij zoute crackers? Heb je ze ooit al zelf gemaakt? Ik ken een heel eenvoudig recept om de beste "home made" crackers uit jouw oven te toveren!

Meng in een kom 250 g bloem, 7,5 g zout, 2,5 g currypoeder (als alternatief kan je ook paprikapoeder gebruiken) en een handvol gesnipperde basilicum en een soeplepel fijn gesneden verse salie. Snij 120 g koude boter in kleine blokjes van 1 cm en voeg die aan de droge ingrediënten toe. Kneed met je vingers de boter door het bloemmengsel tot je een korrelige massa krijgt. Voeg 3 soeplepels ijskoud water toe en kneed het mengsel opnieuw. Je zal merken dat de massa aan elkaar begint te kleven. Voeg indien nodig nog 3 soeplepels water toe. Wanneer je met je vingers in het deeg knijpt en de vorm blijft, is je bereiding klaar. Maak van je deeg een vorm van ongeveer 3 cm dik. Wikkel het in vershoudfolie en laat het 1 uur in de ijskast rusten.

Verwarm de oven tot 170 graden. Kneed het deeg even tussen je handen en rol het dan uit tot ongeveer 3 mm dik. (Het deeg zal in de oven opzwellen.)

Nu kan je de vorm van je cracker kiezen. Snij met je mes lange stukken om zoute sticks te maken. Kies voor grotere vierkanten stukken om te serveren bij een stukje kaas. Of steek cijfers uit om je kinderen te verrassen! Bak de crackers gedurende 10-15 minuten, naargelang de grootte van je koekje.

gezond snoepen.

Gisteren had ik zin in iets zoets. Het was lang geleden dat ik nog zo snakte naar chocolade. Uiteraard wilde ik iets maken zonder suiker ;-) Dus kocht ik in de natuurwinkel een blokje donkere chocolade (84%) gezoet met Stevia. 

Mix in een kom 125 g gepelde amandelen met een staafmixer tot kleine stukjes. Meng er 2 grote soeplepels haverzemelen en 1 soeplepel gemengde notenpasta door. Smelt 100 g chocolade (zonder suiker) en roer het door de notenmix. Verdeel deze dikke brij op een stuk huishoudfolie en rol het op tot een worst van ongeveer 2 cm diameter. Plaats de rol minstens 2 uur in de ijskast, alvorens er plakjes van te snijden. Geniet van dit gezonde snoepje bij een kopje thee of 's morgens bij een sneetje bruin brood. 

Recipe Redux 4.

We zijn alweer de 21ste van de maand en dat betekent dat ik mijn receptje voor de Recipe Redux online kan zetten! Het thema deze keer is een gezonde recept baseren op mijn favoriete food-scene uit een film of mijn lievelingsgerecht uit een film. Ik heb niet lang moeten nadenken. Mijn favoriete food-film is "Julie & Julia". In deze film vertolkt Meryl Streep een fantastische Julia Child... ik ga er niets van verklappen, maar mocht je de film nog niet gezien hebben... doen!
Wat mij o.a. bijgebleven is uit de film, is deze verrukkelijke quote: "Butter is a glorious thing!" In de film ontdek je verschillende recepten uit de Franse keuken, waaronder ook chocoladetaart. Ik geef jullie mijn recept voor een nuttige (en gezondere) chocladetaart!

Ijzer is een mineraal dat een belangrijke rol speelt in ons lichaam. Het brengt o.a. de nodige zuurstof, via de rode bloedcellen, van de longen naar elke cel in je lichaam. Tijdens de zwangerschap moet je je ijzer inname verhogen. Je eet daarom best voldoende peulvruchten, broccoli, bloemkool of citrusvruchten om de opname van ijzer zo groot mogelijk te maken.
Ik ontdekte dat ook in cacaopoeder veel ijzer terug te vinden is. Dit ingrediënt gebruik ik dus graag om een heerlijke chocoladetaart te maken!
Smelt 200 g hele donkere chocolade (liefst de kwaliteit die 80% cacao bevat) met 100 g boter en 50 g suiker au bain Marie. Roer er vervolgens 4 eierdooiers door. Wanneer de dooiers opgenomen zijn, zeef je 25 g bloem en 30 g echte cacaopoeder erbij. In een kom klop je de eiwitten met 50 g suiker tot pieken en spatel ze door het chocolademengsel. Vul een taartvorm met je bereiding en bak het ongeveer 20 minuten op 180 graden. Het resultaat is een heerlijke chocoladetaart, die je van nuttige calorieën en een gezonde portie ijzer voorziet!

get the InLinkz code